在运输过程中，有特定的贮藏空间，贮藏空间内温度和大气成分是可调控的。在运输过程中，工作人员将生鲜食品按不同特性进行分类贮藏，通过调控贮藏空间的室内温度和大气成分，降低生鲜食品的呼吸作用，抑制微生物的增长达到保鲜的效果。

在生鲜运输过程中，也会借助一些特殊的药剂来提高保鲜效果，比如保鲜剂。这些药剂需要严格控制使用种类和剂量等，确保对人体无害的情况下达到最大的保鲜效果。此外，还有一些独特的包装，在这些的独特的包装中，都可以降低生鲜食品的损耗，延长生鲜食品的保质期，让更多人买到新鲜的生鲜食品。